立春是我国二十四节气中的第一个节气，立春的到来意味着这一年的春天即将开始。在这天，全国各地的人民都会按照自己家乡的传统民俗来过立春。比较著名的习俗就是咬春和迎春了。其中咬春主要为吃春饼，取一个吉祥的寓意。

　　从头吃到尾

　　立春中最出名的传统美食当属春饼。吃春饼讲究将和菜包起来，从头吃到尾，叫“有头有尾”， 取吉利的意思。吃春饼时，全家围坐一起，把烙好的春饼放在蒸锅里， 随吃随拿，为的是吃个热乎劲儿。此外还讲究吃和菜，就是用时令菜的心，如韭黄、菠黄等切丝，叫炒和菜。有的地方还讲究用酱肚丝鸡丝等熟肉夹在春饼里吃。

　　咬春为春季象征

　　立春吃春饼的习俗是非常普遍的。俗称嚼春、咬春或者尝春，立春吃春饼有迎春的寓意。有记载说宋代宫廷的荠菜迎春饼是“翠缕红丝、金鸡玉燕、备极精巧，每盘值万钱。”春饼薄如蝉翼，这里记载的是用稀面在1种平锅上抹一下，即成极薄透明的饼，用来包荠菜馅，然后用油炸出的春卷(又叫春盘)。春饼、春卷是古人心目中的春的象征。

　　立春打春

　　立春还有一个民间的称号，叫做打春。这里的“打春” 指的是打春牛。我国是农业大国，人们历来重视农业生产，坚持不违农时，牛是农事的象征，是生产力的代表。因此中国自古以牛祝春，据说是“周公始定立春土牛”， 相沿成俗。所以立春打春牛的习俗也一直延续 下来。

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